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Foie gras de canard entier    
Foie gras de canard entier - Bocal de 425 gr Foie gras de canard entier - Bocal de 300 gr Foie gras de canard entier - Bocal de 170 gr Foie gras de canard entier - Bocal de 125 gr Foie gras de canard entier - Bocal de 70 gr
Boîte de 60 gr 9,00 € 150,00 €/kg
Boîte de 120 gr 15,00 € 125,00 €/kg
Bocal de 170 gr 19,60 € 114,70 €/kg
Bocal de 300 gr 30,00 € 95,00 €/kg
Bocal de 425 gr 40,50 € 96,47 €/kg
- sel et poivre
- Nous utilisons les foies gras de qualité dit "Foie Gras Extra"
- Ils sont déveinés par les mains expertes de Martine
- Nous les salons et poivrons de façon précise
- Ils sont mis en bocal ou en boîte de conserve
- Le tout est stérilisé en autoclave
Idées recettes :
- Salade landaise
- Toast +/- chutney
- Fruits déguisés
- Mouillettes + œuf à la coque

  Comment déguster notre Foie gras de canard entier :

Placez le bocal quelques heures au réfrigérateur
Sortez le bocal et passez le sous l'eau chaude. Ôtez le foie de celui-ci. Enlevez la graisse. Laissez le revenir à température. Coupez le en fines lamelles.
Vin : vin moelleux du Tursan.
Confit de canard    
Boîte 1 aile (magret/manchon) + 1 cuisse 13,20 €
Boîte 2 cuisses 10,80 €
Boîte 4 cuisses 17,00 €
Boîte 6 cuisses 24,00 €
Boîte 12 cuisses 43,10 €
Boîte 2 gésiers 4,20 €
Boîte 6 gésiers 11,40 €
Boîte de graisse 600gr 3,60 €
Boîte d'abats (1 cou + 1 gésier) 3,00 €
Boîte de 3 cous confits 4,00 €
- Nous recouvrons la viande de gros sel pendant 12h
- Nous enlevons le surplus de sel
- Nous faisons cuire la viande dans sa graisse (= confire)
- Nous mettons en conserve, nous recouvrons de graisse, puis nous stérilisons.

Presant sous différenrte formes
Cuisses confites
Aile confite ( magret + manchons )
Cous confit ( os du cous ou barre de cou)
Ailerons confits
Gésiers confits
Boite de graisse de canard
Idées recettes :
- Gratin de pomme de terre au confit de canard
- Le confit de canard aux petits pois
- Confit aux lentilles
- Hachis Parmentier de canard
- Garbure landaise
- En salade

  Comment déguster notre confit de canard :
Accompagné de pommes de terre cuites à la graisse de canards ou de petits poids/oignons.
Idéal pour le hachis Parmentier.
Vin : Expression du Tursan / Le domaine de Peyssat.

Comment déguster nos gésiers confits :
Coupez les gésiers en lamelles, faites les revenir à la poêle afin de les rendre croustillants. Idéal pour une "Salade Landaise" : Laitue, tomate, maïs, asperges blanches des Landes, pignons, gésiers, magrets séchés au foie gras

Comment déguster nos cous confits :
Ma grand-mère met un cou confit dans la soupe pour rajouter du goût
Gardez le secret...
Plats cuisinés    
Rillettes 60gr
Rillettes 70gr - 1,50 €
Rillettes 70gr
2,00 €
Rillettes 120gr
Rillettes 120gr - 2,50 €
Rillettes 120gr
3,00 €
Rillettes 190gr 4,00 €
Rillettes 390gr 7,00 €
Pâté au foie gras 60gr 3,00 €
Pâté au foie gras 120gr 4,60 €
Pâté au foie gras 190gr 6,00 €
Cou farci 190gr 9,50 €
Boîte 2 cuisses en gelée 10,00 €
Magret fourré au foie gras 15,50 €
Daube de canard aux pruneaux 750gr 16,20 €
AXOA 400gr 8,50 €
AXOA 800gr 13,50 €
Rillettes (viande de canard, sel, poivre)
- Nous utilisons des parties moins nobles du canard (manchons, ailerons,...)
- Nous les confisons dans leur graisse puis nous les égouttons
- Nous les dépiautons et éminçons les morceaux en petits dés
- Nous les stérilisons en autoclave après mise en conserve.

Pâté (viande de canard, foie gras, viande de porc, œufs, sel, poivre)
- Nous prenons de la viande crue et du foie gras
- Nous les hachons puis nous rajoutons les œufs, le sel et le poivre
- Le tout est mis en conserve puis stérilisé

Rillettes au foie de canard(viande de canard,foie de canard, sel, poivre)
- Nous utilisons des parties moins nobles du canard (manchons, ailerons,...)
- Nous les confisons dans leur graisse puis nous les égouttons
- Nous les dépiautons et éminçons les morceaux en petits dés
- Nous rajoutons du foie gras
- Le tout est stérilisé en autoclave après mise en conserve

Cou farci (peau de canard, viande de canard, foie gras, porc, œuf, sel, poivre)
- Farce : Nous prenons de la viande crue et du foie gras.
- Nous les hachons ensemble puis rajoutons les œufs, le sel et le poivre
- Nous garnissons la peau du cou du canard avec cette farce
- Le tout est mis en conserve puis stérilisé

Cuisses en gelée (cuisses fraîches, bouillon, ail, thym, gelée, sel, poivre, conservateur)
- Nous dégraissons les cuisses de canard
- Nous les faisons cuire dans un bouillon
- Nous les mettons en conserve avec l’ail, le thym et la gelée puis nous
stérilisons le tout

Daube de canard (magret, manchon, cuisse, pruneaux, échalotes,
oignon ; vin rouge, armagnac, sel, poivre)
- Nous faisons macérer la viande (salée et poivrée) dans le vin rouge durant 12 h
- Nous faisons tout cuire façon daube
- Nous mettons en conserve puis stérilisons

Magret fourré au foie gras (magret, foie gras, sel, poivre)
- Nous salons et poivrons le magret et le foie gras
- Après avoir incisé le magret, nous insèrons le foie gras
- Le tout est mis en conserve et stérilisé

Axoa (viande de canard, poivron, oignons, ail, sel, poivre)
- On hache la viande en dés
- On les coupe les poivrons
- On hache l’oignon
- On fait mijoter le tout avec de l’ail, sel, poivre et piment
- Mise en conserve et stérilisé
Idées recettes Rillettes :
- Omelettes ou Tortilla aux rillettes
- Spaghettis « Bolo-landaises »
- Légumes Farcis
- Toasts au four

Idée recette Pâté :
- Les manger en toast grillé ou non

Idée recette Rillettes au foie de canard :
- Les manger en toast grillé ou non.

Idée recette Cou farci
- Salade landaise
- Toasts
- Chaud accompagné de petits pois

Idée recette Cuisses en gelée
- Chaudes en rizotto.
- En morceaux dans une salade composée

Idée recette Daube de canard
- Il s’agit d’un plat cuisiné à faire réchauffer accompagné soit de patates, pâte, riz,...

Idée recette Magret fourré au foie gras
- Salade landaise
- Toasts

Idée recette Axoa
- Il s’agit d’un plat cuisiné à faire réchauffer accompagné soit de patates, pâte, riz,...

  Comment déguster nos magrets et cous farcis au foie gras :
Placez la boîte quelques heures au réfrigérateur. Sortez le magret fourré de celle-ci. Découpez en tranches et servez nature ou accompagné d'une salade composée.

Comment déguster nos cuisses en gelée :
Servez en morceaux dans une salade composée ou entière en plat pricipal accompagnée d'une salade.

Comment déguster nos rillettes :
Les servir à température sur un pain de campagne. Astuce : Faire griller le toast de rillettes au four avant de servir. Idéal pour faire la farce des légumes farcis ou en omelette.

Sous-vide    
Magret frais 450gr 17,00 €/Kg
Cuisses fraiches 350gr 6,50 €/Kg
Coeurs 8 pièces 280gr 10,00 €/Kg
Aiguillettes 6 pièces 300gr 18,00 €/Kg
Magret séché 200 à 250gr 35,00 €/Kg
Foie gras frais 500 à 600gr 39,00 €/Kg
Foie mi-cuit 150 à 350gr 95,00 €/Kg
Cuisses confites 300gr 15,50 €/Kg
Ailes confites 480gr 16,50 €/Kg
Rôti de canard 380 à 900gr 18,00 €/Kg
Magret séché tranché 70gr 4,20 €
Canard entier    
Canard gras complet :
1 bocal de 300gr de foie gras
1 bocal de 170gr de foie gras
2 boîtes de confit (1 aile + 1 cuisse)
1 boîte de 190gr de rillettes
1 boîte de graisse
1 boîte d'abats
ou
Canard complet rillettes :
1 bocal de 300gr de foie gras
1 bocal de 170gr de foie gras
2 boîtes de confit (1 aile + 1 cuisse)
3 boîtes de rillettes
75,00 €
Canard gourmand    
1 bocal de 300gr de foie gras
1 bocal de 170gr de foie gras
2 boîtes de cuisses confites
2 boîtes de 190gr de rillettes
1 boîte de rillettes au foie gras
75,00 €
Ferme du Moulin de LABAT   Martine et Damien Sourbié
Canards - Foies gras frais - Conserves
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